Дак весь современный винил почти записан с цифры (примерно с 80-х годов уже писалось с цифры). Просто раньше это делалось чуток по-другому. А совсем старые пластинки вообще-то не блещут качеством звука. Там больше антураж.
А вообще разница вот в чем: цифра тоже бывает разная. Во всех студиях звук пишется в формате wave и там песенка на 3 минутки весит около 40 Мб. Там качество звука отменное. Вот с таких форматов записывается матрица винила и в последствии штампуются пластинки. А вот если записать винил скажем с mp3, то тогда конечно нет смысла портить болванку.
Да и вообще в виниле цепляет наверно не столько качество звука, сколько само звучание. Потрескивание иглы, какое-то объемное звучание и плавное вращение... А в клубах это еще и элемент шоу - виниловых диджеев осталось совсем мало. По пальцам можно пересчитать.